Que dois-je faire si la glace gèle fortement ? Les conseils de décongélation en 10 jours les plus populaires sur Internet sont dévoilés
Pendant l'été chaud, la crème glacée est un incontournable pour se rafraîchir, mais si la température du réfrigérateur est trop basse ou si un stockage inapproprié fait souvent geler la crème glacée en « briques dures ». Au cours des 10 derniers jours, le débat sur la « décongélation de la glace » a pris de l'ampleur sur les principales plateformes sociales. Nous avons compilé 5 méthodes scientifiques de décongélation et 3 guides pour éviter les pièges qui font l'objet de vives discussions sur Internet pour vous aider à conserver facilement la crème glacée surgelée.
1. Top 5 des méthodes de dégel très discutées sur l'ensemble du réseau (période de statistiques des données : 10 derniers jours)
| Classement | méthode | taux de soutien | Principes fondamentaux |
|---|---|---|---|
| 1 | Décongélation progressive dans le compartiment réfrigérateur | 78% | Utilisez l'environnement 4 ℃ pour restaurer lentement la structure de la matière grasse du lait |
| 2 | Méthode de conduction thermique du bassin en aluminium | 65% | Le métal conduit rapidement la chaleur vers le centre de la glace |
| 3 | chauffage par impulsions par micro-ondes | 42% | Chauffage à intervalles de 5 secondes pour éviter une liquéfaction locale |
| 4 | Décongeler dans des sacs séparés dans un bain d'eau tiède | 35% | L'eau chaude à 40 ℃ transfère la chaleur indirectement à travers des sacs en plastique |
| 5 | méthode de reconstitution par agitation | 28% | Une fois décongelé jusqu'à ce qu'il soit semi-doux, remuez pour restaurer une texture dense. |
2. Guide d'opération de décongélation scientifique
1. Décongélation progressive au réfrigérateur (indice recommandé ★★★★★)
Placez la glace surgelée, emballage compris, au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures et augmentez progressivement la température de -18°C à 4°C. Les tests effectués par le blogueur culinaire Douyin @冰品Lab ont montré que cette méthode peut conserver au maximum le goût original de la crème glacée et que le taux de destruction de la structure cristalline n'est que de 12 %.
2. Méthode de conduction thermique du bassin en aluminium (indice recommandé ★★★★☆)
Placez le bac à glace dans une bassine en aluminium. Le bassin métallique peut accélérer le transfert de chaleur. Les données de mesure réelles des utilisateurs de Xiaohongshu montrent qu'à une température ambiante de 25 °C, cette méthode est 2,3 fois plus rapide que de la décongeler directement, et aucun film d'eau de surface ne se formera.
3. Décongélation d'urgence au micro-ondes (indice de recommandation ★★★☆☆)
Utilisez le mode chaleur basse du four à micro-ondes, chauffez pendant 5 secondes à chaque fois, retirez et retournez, et répétez 3 à 4 fois. Le sujet Weibo #kitchentips souligne qu'un chauffage pulsé de <5 secondes doit être utilisé, sinon cela provoquera une fonte locale pour former du lest de glace.
3. Trois malentendus majeurs à éviter
| Malentendu | Danger | explication scientifique |
|---|---|---|
| Versement direct d'eau chaude | Poudré en bouche | Des changements brusques de température provoquent une dénaturation des protéines du lait |
| Conserver longtemps à température ambiante | élever des bactéries | Lorsque la température de surface atteint 8°C, le nombre de colonies doublera |
| Congélation et décongélation répétées | Sensation de picotement de cristaux de glace dans la gorge | Chaque gel et dégel augmente le volume des cristaux de glace de 17 %. |
4. Points clés pour décongeler les différentes catégories
•Gelato Italien: La décongélation progressive doit être utilisée car sa teneur en matière grasse (4-8%) est inférieure à celle de la crème glacée américaine (12-16%)
•Glace: Il résiste à la décongélation au micro-ondes car il contient des stabilisants (comme la gomme guar) pour maintenir sa structure.
•smoothie aux fruits: Remuer pour restaurer la texture après décongélation, car les cristaux de glace sépareront l'eau et la pulpe.
5. Conseils pour éviter le gel
1. Lors du stockage, utilisez une pellicule plastique pour fermer la surface afin d'isoler l'air.
2. Il est recommandé de régler les réfrigérateurs domestiques à -14 ℃ (et non à -18 ℃).
3. Secouez la glace en boîte pour éliminer les bulles d'air avant de la conserver.
4. Conditionnez-les en petites portions de 100 g et congelez-les pour un accès rapide.
Selon les conseils des professionnels du sujet de la science alimentaire Zhihu, idéalement, la crème glacée décongelée devrait avoir une « forme de montagne de neige » qui s'effondre lentement lorsqu'elle est ramassée, afin qu'elle puisse conserver sa forme sans être trop dure. Maîtrisez ces conseils et vous pourrez déguster une glace parfaitement texturée à tout moment !
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